Eisen Eisen ist am Transport von Sauerstoff im Blut beteiligt. Etwa 60 % sind an den roten Blutfarbstoff (Hämoglobin) gebunden. Eisen ist notwendig für

• die Bildung von Hämoglobin und bestimmter Enzyme
• erforderlich für das Immunsystem
• für die Sauerstoffversorgung der Zellen notwendig.

Eisenmangel äußert sich in Blässe - Anämie, Wachstumsstörungen,Müdigkeit

Besonders bei Säuglingen, Kindern, Jugendlichen, Schwangeren, stillenden Müttern und Frauen während der Menstruationszeit kann ein Eisenmangel auftreten. Chronische Entzündungen, Krebserkrankungen, Blutungen im Magen/Darm Trakt können ebenso Ursache eines Eisenmangels sein. Die Eisenaufnahme aus der Nahrung wird durch Vitamin C gefördert und durch Calcium , sowie Phosphorsalze gehemmt. Von der zugeführten Eisenmenge werden durchschnittlich nur 10 % tatsächlich aufgenommen. Eisen in tierischen Lebensmitteln wird besser aufgenommen als pflanzliches Eisen. Gute Eisenlieferanten sind

Fleisch und Fleischwaren	Fenchel
Vollkornprodukte	Hülsenfrüchte
Spinat	Pfifferlinge
Schwarzwurzeln

Merke: Schwarzer Tee und Kaffee vermindern die Eisenresorption.Bedarf für den gesunden Erwachsenen

Männer 10 - 12 mg /Tag Frauen 10 - 15 mg / Tag Schwangere / Stillende 20 - 30 mg / Tag