Fette Fette sind Glycerinester der verschiedenen Fettsäuren. Für den Menschen essentiell*) sind dabei lediglich die Linolsäure und die gamma-Linolensäure. Neben ihrer Eigenschaft als energiereichster Nährstoff spielen Fettsäuren unter anderem eine wichtige Rolle beim Aufbau von Zellstrukturen. *) essentiell = müssen mit der Nahrung aufgenommen werden