Was versteht man unter Milchprodukten? Wenn wir grundsätzlich von Milch sprechen, meinen wir Kuhmilch. Denn nur in Ausnahmefällen ist Milch anderer Tiere (Ziegen, Schafe) im Handel, und die muß unmißverständlich gekennzeichnet sein. Milch ist die Basis für alle anderen Milchfrischprodukte wie Joghurt, Buttermilch, Rahm, Käse, Kefir und Molke. Trinkmilch gibt es in vier Fettstufen: Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt (mindestens 3,5 % Fett), Vollmilch (3,5 % Fett), fettarme Milch (1,5 bis 1,8 % Fett) und Magermilch (bis 0,3 % Fett). Und damit das Fett auch leicht verdaulich ist, wird die Milch homogenisiert, das heißt, daß die Fettkügelchen zerkleinert und fein verteilt werden. Die Wärmebehandlung dient der längeren Haltbarkeit und der Keimtötung. Beim Pasteurisieren wird die Milch 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad erhitzt. Erwärmt man die Milch mindestens eine Sekunde lang auf 135 bis 140 Grad, spricht man vom Ultrahocherhitzen, das die Milch (in der geschlossenen Verpackung) sechs bis acht Wochen haltbar macht.

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